spaghetti gr. 600; vongole o cozza kg. 1,5 ( è
anche possibile utilizzare i lupini che però sono di minore pregio); 4
spicchi di aglio; pomodori gr. 400; olio di oliva gr. 150; pepe, sale
porre i molluschi a cuocere su un fuoco vivo in
una pentola coperta e senza acqua fin quando si saranno aperti
in una padella preparare un sugo come quello
delle "vongole fujute" con pomodoro, aglio e olio di oliva
quando l'aglio sarà imbiondito, aggiungere le
vongole con il loro brodo (avendolo prima filtrato); ricordare che le
vongole devono essere servite con i loro gusci mentre gli altri molluschi
senza
cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e
condirli con il sugo lasciando da parte la maggiore parte delle vongole
che metterete sulla pasta in elegante mostra con il prezzemolo finemente
macinato
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